Пектин - один из самых популярных загустителей, получаемый из натурального сырья.
Термообратимый пектин более активен в менее кислотной среде, чем цитрусовый и яблочный пектины. Начинку с ним можно заморозить и разморозить без потери желирующих свойств. Для работы с ним нужно меньшее количество сахара. За счет термостабильности используется для создания начинок в тортах, где нужна заморозка. Помимо этого, его применяют в конфитюрах, мармеладе, джемах и зеркальной глазури
